Polat şekeri ,nöbet şekeri ,lohusa şekeri, kızamık şekeri olarak da adlandırılan kaya şekeri; şeker kamışı yada şeker pancarı öz suyu çıkarıldıktan sonra ( rafine işlemi görmeden) kaynatılmasının ardından kazanların içine ip uzatılarak şekerin özünün bu ipler üzerinde kristalize olmasının sağlanmasıyla elde edilir.Katkısız, koruyucusuz ve yapay tatlandırıcısızdır
